聚四氟乙烯 (Teflon)

廠商是賣1片NT$380, 來認識「聚四氟乙烯」:
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%81%9A%E5%9B%9B%E6%B0%9F%E4%B9%99%E7%83%AF
商標名Teflon®,台灣譯為鐵氟龍®,這種材料的產品一般統稱作「不黏塗層」/「易潔鑊物料」;是一種使用了氟取代聚乙烯中所有氫原子的人工合成高分子材料。這種材料具有抗酸抗鹼、抗各種有機溶劑的特點,幾乎不溶於所有的溶劑。同時,聚四氟乙烯具有耐高溫的特點,它的摩擦系數極低,所以可作潤滑作用之餘,亦成為了不沾鍋和水管內層的理想塗料。

聚四氟乙烯在常態下是無毒的,但當聚四氟乙烯烹調器具在溫度達到260℃之後便開始變質,並且在350℃之上開始分解。杜邦公司在《有關使用杜邦特富龍不黏塗層炊具的重要知識》中說明惰性的聚四氟乙烯在溫度在達到260℃後會發生化學變化。

在烹煮油、脂與奶油時,當溫度到達約200℃時,將產生燒焦與煙,而肉通常在200℃–230℃之間燒焦,然而若將空的烹調器具放置於爐火上,一不經意,便很容易超出這個溫度。

我去吃「原燒」時,工作人員會先測溫度給我們看,碳火是 290度…,原燒相當注重炭火溫度,強調260度到310度是最佳烤肉溫度,專門送炭火的人員送上炭火後就會以溫度槍當場測溫。
 
不沾鍋省油,一點點油就能讓食物熟透,且表面不易燒焦、黏鍋,受到不少人喜愛。衛福部食藥署提醒,不沾鍋塗料含有全氟辛酸(PFOA),加熱至327℃會增加溶出機率,可能會損害肝臟和影響內分泌系統,建議民眾勿長時間高溫烹煮,且要依標示正確使用,若鍋面出現刮傷、裂痕,應立即更換新品。
 
使用不沾鍋時,應避烹調帶硬殼海鮮或帶堅硬骨頭的食材,否則都有可能刮傷不沾鍋的塗料,造成全氟辛酸(PFOA)溶出,一旦不沾鍋表面出現刮傷、受損、甚至有裂痕等情形,便立即淘汰、不要繼續使用。此外,過高的溫度也會使全氟辛酸溶出,她也提醒民眾不應在無油、無水的情況進行乾燒烹調。

PFOA 全氟辛酸銨(Perfluorooctanoic Acid,PFOA) 代表全氟辛酸及其含銨的主鹽,為一種人工合成的化學品,通常是用於生產高效能氟聚合物時所不可或缺的加工助劑。這些高效能氟聚合物可被廣泛應用於航空科技、運輸、電子行業,以及廚具等民生用品。當PFOA 分解後會在環境或人體中釋放出來。對環境和人體造成毒性危害,相關產品中對PFOA提出限制要求.

最常見的含氟聚合物是應用之一是聚四氟乙烯塗層,亦稱作「不粘炊具」。為提供光滑非粘的特性,不粘塗層已廣泛地應用於以健康的目的不含脂肪和低脂肪的煎炒烹調中。此不粘塗層是有機樹脂通過在水中或者有機溶劑中均勻分佈形成厚度不超過60 µm 的表面層。此塗層同樣被應用於金屬基材,如鋁、鋁化鋼和鍍鋅鋼,用作倉庫、發電站、紀念碑建築和其他商業建築的外部表面。當PFOA 分解後會在環境或人體中釋放出來。

根據美國環保署測試發現,全氟辛酸可在人體內存留長達四年,且動物實驗證實此類化合物會造成腫瘤,同時也在許多美國一般民眾體內發現少量全氟辛酸(PFOA)殘留物。而PFOS所含的化合物質存在周圍環境中歷久不散,容易積聚在人類及動物組織內,並造成毒害,可能會引起人體呼吸系統的問題。聯合國環境議題部門 (United Nations Environment Programme, UNEP) 也在2007年12月正式發表PFOS為持久性有機污染物 (Persistent Organic Polluants, POPs)之一,因此必須進行限制使用。

 

影片:https://www.facebook.com/535879083262792/videos/736797966504235/

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Dikirim oleh 熊貓百寶袋 pada 31 Agustus 2017

 

 

影片截圖:

 

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